1. Кои са основните разлики в материалите между алуминиевото фолио и пергаментова хартия?
Алуминиевото фолио е направено от валцуван метал (обикновено 92-99% чист алуминий), докато пергаментната хартия е на целулоза със силиконово покритие. Фолиото осигурява превъзходна топлинна проводимост, докато пергаментова хартия предлага естествени свойства без пръчки. Фолиото може да отразява лъчезарна топлина, което я прави идеален за скара, докато пергаментова хартия предотвратява залепването без мазнини. За разлика от фолиото, пергаментната хартия е компостируема в повечето общински системи. Фолиото обаче е по -издръжливо и многократно за определени задачи.
2. Кое е по -добре за бисквитки за печене: фолио или пергаментова хартия?
Пергаментната хартия е предпочитана за бисквитките поради незалепващото си повърхност, осигурявайки дори покафеняване без разпространение. Фолиото може да доведе до залепване на бисквитките, освен ако не се намали, променяйки текстурата. Силиконовото покритие върху пергаментова хартия издържа на температури до 220 градуса (428 градуса F), съответствайки на повечето нужди за печене. Фолиото може да прегрее ръбовете, което води до неравномерно готвене. Професионалните пекари постоянно препоръчват пергаментова хартия за деликатни печива.
3. Как се сравняват въздействието им върху околната среда?
Пергаментната хартия е биоразградима и често компостируема, намалявайки отпадъците на депата. Алуминиевото фолио изисква значителна енергия за производство, но е безкрайно рециклируема, ако се почиства. Фолиото с еднократна употреба допринася за изчерпването на ресурсите, докато неизберената пергаментова хартия има по-нисък въглероден отпечатък. Производството на фолио излъчва серен хексафлуорид (SF6), мощен парников газ. Изборът на силиконови постелки за многократна употреба може да надхвърли както устойчивостта.
4. Може ли пергаментова хартия да замени фолиото за печене на меса?
Пергаментната хартия е неподходяща за печене с висока топка (над 220 градуса /428 градуса F), тъй като може да изгори или запали. Топлинният толеранс на фолиото (до 660 градуса /1220 градуса F) го прави идеален за уплътняване на сокове в месо като пуйка. Въпреки това, лайнерите за пергаментова хартия предотвратяват залепването при нискотемпературно печене (напр. Зеленчуци). Кисели храни (домати, цитрусови плодове) реагират с фолио, но не и пергамент. За хрупкава кожа готвачите често комбинират и двете: пергамент под месо, фолио, което се е сваляло отгоре.
5. Защо някои рецепти изрично забраняват да се използва фолио?
Киселинните храни (лимон, оцет) могат да издуват алуминий в храна, променяйки вкуса и създавайки здравословни проблеми с продължителната експозиция. Фолиото създава неравномерни горещи точки в микровълновите фурни, рискувайки искри. Деликатните десерти (меренги, макарони) се придържат към фолио, дори когато са намазани. Рецептите, изискващи пара (напр. En Papillote), работят зле с херметичното уплътнение на фолиото. Професионалните кухни стандартизират пергамент, за да осигурят последователни резултати.
